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31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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HeimGourmet
Semmelknödel mit Pilzsoße 25/32

© PosiNote/Shutterstock.com

Semmelknödel mit Pilzsoße

Im Herbst lieben wir es etwas deftiger. Ein super Gericht, bei dem wir außerdem noch alte Brotreste verwenden können, sind diese schmackhaften Semmelknödel.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 trockenes Baguette oder Brot oder Semmeln
  • 5 Eier
  • ca. 1/4 l heiße Brühe
  • 1 große Zwiebel
  • frische Petersilie
  • 300g (Stein-)Pilze
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Gemüsebrühe
  • Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann die frische Petersilie sehr klein hacken. Das Brot klein bröseln und die Eier zu dem Brot, den Zwiebeln und der Petersilie geben. Die Gemüsebrühe dazugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
  2. Den Knödelteig dann mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze in einer mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel für eine Stunde ziehen lassen. 
  3. Nach einer Stunde aus dem Teig 8 Knödel formen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Knödel in dem heißen Salzwasser für ca. 20 bis 25 Minuten garen lassen.
  4. Währenddessen die Pilzpfanne vorbereiten: Pilze putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  5. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten, die Pilze dazugeben und kurz weiterbraten.
  6. Anschließend mit der Sahne ablöschen - evtl noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
    Das Ganze nun bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit den Semmelknödeln servieren.

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.