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Effektiv und ganz nebenbei Gewicht verlieren mit genussvollen Aubergine-Rezepten

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HeimGourmet
Vegetarisch gefüllte Aubergine 4/6

Vegetarisch gefüllte Aubergine

Dieses Rezept ist einfach unfassbar lecker, fettarm und leicht zuzubereiten. Dazu werden 2 Auberginen in der Mitte auseinander geschnitten und das Fruchtfleisch mithilfe eines Messers herausgeschnitten, sodass Schiffchen entstehen. Die Auberginen-Schiffchen werden mit etwas Olivenöl eingepinselt und 15 Minuten bei 180° im Ofen gebacken. Währenddessen das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dann zusammen mit Sojabohnen, Tomate und Zwiebeln leicht anbraten. Nach 10 Minuten die Hitze zurückdrehen und 1 Tasse Tomatenmark dazugeben, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel. Dann werden die Auberginen aus dem Ofen genommen und mit der Füllung befüllt. Noch einmal 10 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Wer mag, kann auch etwas Schmand oder Joghurt dazu essen. 


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ZUtaten

  • 1 Baguette
  • Gemüsesticks (aus jeweils einer grünen, einer roten und einer gelben Paprika und Karotten)
  • Tsatsiki
  • Pesto Rosso
  • Kräuterfrischkäse
  • Minze
  • Schnittlauch
  • Basilikum

 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und jeweils eine Kuhle in die Mitte der Scheiben drücken. 
  2. Die Kuhlen mit Pesto, Frischkäse oder Tsatsiki mithilfe eines Löffels füllen. 
  3. Sticks hochkant in die Kuhlen mit dem Aufstrich stecken. 
  4. Kräuter fein hacken und über die Baguettes streuen. 
  5. Snacken was das Zeug hält.