Zutatenkarussell: So gelingt ein Kuchen ohne Mehl, Eier oder Backtriebmittel

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Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen:

• Eine Banane ersetzt im Kuchenteig zwei Eier. Dazu wird diese fein zerdrückt oder püriert und in den Teig gegeben. Der Teig wird anschließend schön saftig. Bei einem Rezept, in dem viele Eier verwendet werden, stößt diese Methode jedoch an ihre Grenzen.
• Auch mit Apfelmus können Eier beim Backen ersetzt werden. Pro Ei können hier etwa 70 g Apfelmus gerechnet werden. Besonders eignen sich für diesen Ersatz Muffin- oder Rührteige, die von Natur aus etwas flüssiger sind. Wenn Ihr bereits gesüßtes Apfelmus verwendet, denkt daran, die Zuckermenge des restlichen Rezeptes anzupassen.
• Gemahlene Leinsamen sind vor allem für pikantes Gebäck geeignet, da sie einen leichten Eigengeschmack aufweisen. Verrührt die Leinsamen mit Wasser - etwa 2 EL gemahlene Leinsamen mit 2 bis 3 EL Wasser.
• Auch Sojamehl eignet sich als Eiersatz. Dieses ist durch seinen neutralen Geschmack sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen geeignet. 1 EL Sojamehl, vermischt mit 2 EL Wasser ersetzen 1 Ei im Rezept.
• Kichererbsenmehl funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie Sojamehl, hat jedoch einen stärkeren Eigengeschmack.