Gemüsekuchen ohne Ei

Von Aska

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4 Fotos

Veganer Gewürzkuchen

Gingerbread Bears

Zutaten

Zutaten für den Teig (bitte am Ende vom Rezept unter Tipps den Hinweis lesen!):
500 gr Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
2 TL Salz
2 EL neutrales Öl (ich nehme Mazola)
Fürs Gemüse:
1/2 Scheibe Rotkohl von einem 1kg Kopf, ca. 1 cm dick
3 EL Mais
2 Zwiebeln
1/4 Paprika
1/2 Zucchini
ca. 100 ml laktosefreie Sahne
etwas Käse
Paprika edelsüß
Paprika scharf
Salz
Pfeffer
Chilli

Infos

Portionen 1
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Koch-/Backzeit 30Min.
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Aus allen Teigzutaten einen festen Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Ich stelle ihn immer auf eine Wärmflasche.

Schritt 2

Von der Zucchini werden für eine 19 cm Form 5 Scheiben abgeschnitten und beiseite gelegt.

Rotkohl, 1 Zwiebel, Paprika und die restliche Zucchini in kleine Stücke schneiden. Ich nehm dazu immer den den QC von T….e.
In einer Pfanne anschwitzen und nach ca. 2 Minuten die Sahne dazugießen. Aufkochen lassen und den Herd ausstellen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken, 3/4 vom geriebenen Käse untermischen und solange rühren, bis alles eine Masse geworden ist. Pfanne vom Herd nehmen und auf einen kalten Platz stellen, wo sie nicht im Wege ist (ich stelle sie immer auf die hinteren Herdplatten).

Die zweite Zwiebel wird in Scheiben geschnitten.

Schritt 3

Nach den 60 Minuten Gehzeit nimmt man vom Gesamtteig soviel ab, wie man meint, dass man braucht. Bei mir wars ca. nen Kinderfaustgroßer Klumpen.

Diesen rollt man nun auf einer bemehlten Fläche aus.

Dann schnappt man sich den Boden der Springform, legt sie auf den Teig und schneidet einmal runderherum mit einem spitzen Messer. Boden und Rand werden wieder zusammengesetzt und der Teig wird in die Form gelegt. Es sollte ein ca. 2 cm hoher Rand stehen. Wenn nicht, dann rollt man die abgeschnittenen Reste einfach zu einer fingerbreiten Wurst, feuchtet diese an einer Stelle an, den Boden ebenfalls am Rande, legt diese Teigwurstrolle auf den Boden und befestigt alles mit feuchten Fingern. Den Rand noch etwas hochdrücken (damit er nicht zu dick ist) und schon kann befüllt werden.

Schritt 4

Auf dem Boden legt man nun Zwiebelringe von einer halben Zwiebel und dann erst gibt man das Gemüse drauf.

Obendrauf auf das Gemüse kommt erst der restliche Käse, dann die andere Hälfte der Zwiebel in Ringe oder als ganze Scheibe und den Abschluss bilden die Zucchinischeiben:

Schritt 5

Nun bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen.

Bei mir hättens 5 Minuten weniger sein dürfen, es schmeckt aber echt superlecker. Der Käse ist gebräunt, nicht verbrannt.

Schritt 6

Die Springform sollte man dann vorsichtig (am Besten mit Topfhandschuhen ;) ) auf einem Teller stellen und dann erst den Rand lösen.

Es kommt a weng Flüssigkeit aus der Form:

Schritt 7

Nun noch vom Unterteil des Springboden “befreien” und servieren.

Das Teigrezept reicht bei mir für 6 Teigkugeln. Ich habe die restlichen 5 einfach zu einer Kugel geformt in den Tiefkühler gegeben. Dort halten sie sich eine Weile. Da der Teig mit neutralem Öl ist, kann man die Rohlinge auch gut als Brötchen zweckentfremden (20 Minuten bei 200 Grad reichen aus). Die Rohlinge aber immer auftauen lassen! Sonst verlängert sich die Backzeit der Brötchen um ca. 5 Minuten.

Benutzt habe ich eine 19 cm Springform. Der Gemüsekuchen reicht im Grunde für 2 Mahlzeiten aus. Ausser man hat einfach viel zu viel Hunger *grins*.