Zutatenkarussell: So gelingt ein Kuchen ohne Mehl, Eier oder Backtriebmittel

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Backpulver, Hefe & Natron

• Wer kein Backpulver im Haus hat, kann das fehlende Backpulver ganz einfach mit Natronersetzen. Ein Esslöffel Natron ersetzt ein Päckchen Backpulver. Bei der Verwendung von Natron muss nicht die übliche Prise Salz in Backwaren gegeben werden, da Natron bereits leicht salzig ist.
• Beim Backen mit Hefe muss man sich stets zwischen Trockenhefe und frischer Hefe entscheiden. Gegenüber frischer Hefe bietet Trockenhefe den Vorteil längerer Haltbarkeit und einfacherer Verwendung. Jedoch geht mit frischer Hefe der Teig mehr auf, da die Hefe aktiver ist. Beim Backen von Brot beispielsweise, ergibt sich ebenfalls eine schönere Kruste. Geschmacklich besteht dabei kein großer Unterschied.
• Das Verhältnis von Hefe und Mehl besteht bei trockener Hefe aus 7 g Trockenhefe für 500 g Mehl und aus 20 g frischer Hefe für 500 g Mehl.