Kuchenteig, Creme und Co. - 10 Basics für die Backstube

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Eiercreme

Eiercreme ist ein Klassiker in jeder Konditorei, die aber nicht jeder beherrscht. Sie basiert auf einer Mischung aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille und kann leicht zu Hause zubereitet werden:

Dafür die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Zucker und Eigelb miteinander vermischen, Mehl hinzufügen und wieder rühren. Wenn die Milch kocht, die Zucker-Eimischung hinzufügen und mit dem Rest vermischen. Unter Rühren solange kochen, bis die Milch andickt. Wenn die Creme eine gute Konsistenz erreicht hat, kann sie noch optional durch ein Sieb gedrückt werden, damit sie schön glatt wird. Aber Achtung: nicht durch einen Mixer!

Eiercreme passt wunderbar zu Schokoladenkuchen und ist eine Grundlage für Schneeeier. Sie passt auch gut zu Eiscreme, Schokolade oder Obst.

In Frankreich wird sie oft kalt, als Beigabe zu Desserts gegessen. 

In England wird sie zähflüssiger, fester und lauwarm serviert.