8 Tipps und Tricks wie selbstgemachte Nudeln gelingen

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Die Teigwaren sollten nicht vorgekocht werden, da sie sonst ihren Geschmack verlieren. Wenn das Kochen vor dem Ende der regulären Zeit gestoppt wird, kühlen Stärke und Gluten ab, sodass sie später keine Chance mehr haben sich gleichmäßig zu verbinden und die gewünschte Konsistenz von al dente zu erlangen.

Das Abschrecken von Pasta wird in einigen Haushalten pratkiziert, ist aber völlig unnötig, da die Nudeln dadurch abkühlen und ihre Stärke und damit ihren Geschmack verlieren.

Als kleiner Tipp für die Sauce: Wenn man einen Esslöffel des Kochwassers zurückhält, kann dieses als gute Basis für die Sauce weiterverwendet werden.