Einfache Frühlingsrezepte in 15 Minuten zubereitet

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© Silvia Santucci

Möhren-Zucchini-Puffer

Eine leckere Variation des Kartoffelpuffers ist dieser Reibekuchen mit Karotten.

Zutaten (für 2 Portionen) 

• 400 g Karotten
• 1 TL Salz
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Käse
• 4 EL Mehl

Zubereitung 

1. Möhren mit Hilfe einer Reibe grob reiben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit das Salz dem Gemüse das überschüssige Wasser entziehen kann.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken.
3. Nach Ablauf der 15 Minuten das Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben, Eier, Zwiebel, Käse und Mehl hinzufügen und das Ganze gut vermengen.
4. Die Masse zu Puffern formen und in einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten. 

Tipp: Dazu passt ein selbst gemachter Joghurt-Dip.