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30 abwechslungsreiche Rezepte für den Juni

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HeimGourmet
Mangold Frittata 12/31

© Getty Images / lauraag

Mangold Frittata

Wenn es mal schnell gehen muss, bratet euch diese gesunde, leckere Mangold Frittata. Ein super einfaches und leckeres Rezept, wenn es abends mal wieder schnell gehen muss. 

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 5 große oder mehrere kleine Mangoldblätter
  • 6 Eier
  • 40 g frisch geriebenen Pecorino
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tomate in Achteln oder 3-4 Cocktailtomaten in Hälften
  • etwas frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Wascht den Mangold gründlich und tupft ihn vorsichtig trocken. Die Blätter könnt ihr je nach Größe ganz lassen oder in feine Streichen schneiden, dickere Blattrippen und Stiele werden in feine Würfel geschnitten. 
  2. Schlagt die Eier in einer Schüssel, gebt Salz, Pfeffer, Pecorino und die fein gehackte Petersilie hinzu. 
  3. Erhitzt das Öl in einer Pfanne und bratet darin die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die Mangoldblätter einige Minuten. Gebt die Tomaten hinzu und bratet weitere 2 Minuten. Anschließend die geschlagene Eiermasse darüber gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
  4. Wenn das Ei gestockt ist, die Frittata wenden und von der anderen Seite braten. Wer nicht so geschickt ist, was das Wenden angeht, der kann die Pfanne auch nach der Zugabe der Eiermasse für etwa 15 Minuten bei 150 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.
  5. Käsefans können auch noch Feta oder anderen Käse ihrer Wahl auf ihre Frittata geben.

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.