Abnehmen mit der Mittelmeerküche: 10 einfache Rezepte

7/11 Zurück Weiter

© Shutterstock / Daniela Baumann

Mediterranes Tomaten-Risotto

Risotto ist gerade in der italienische Küche sehr beliebt und bietet ein reichhaltiges Gericht, das mit gesunden Zutaten punktet. Wir bieten mit diesem Tomaten-Risotto eine besodners schlanke Variante.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 ml passierte Tomaten
• 50 ml Pflanzenmilch (es geht auch normale Milch)
• 4 getrocknete Tomaten fein gehackt
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL frische Basilikumblätter
• optional: Parmesan
• Salz und  Pfeffer zum Salzen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl anschwitzen.
2. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Risotto-Reis dazugeben und kurz andünsten, bis auch er glasig wird. Dann mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und soviel nachgießen, bis der Reis bedeckt ist.
3. Den Reis die Brühe aufsaugen lassen, dann kurz umrühren und neue Brühe nachgießen. Wenn die Brühe aufgesogen wurde, dann zunächst die passierten Tomaten und zuletzt etwas Pflanzenmilch nachgießen. Getrocknete Toamten dazugeben. 
4. Das Risotto müsste jetzt schön cremig sein, wenn nicht, noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
5. Kirschtomten waschen, halbieren und unterheben.
6. Basilikumblätter waschen, fein hacken und ebenfalls unterrühren.
7. Wer mag, kann auch noch Parmesan hinzufügen.

Tipp: Es dauert etwa 20 Minuten, bis das Risotto mit der Flüssigkeit vollgesogen ist. Geduld ist hier der Schlüssel: Nicht zu häufig umrühren, aber auch das Risotto nicht anbrennen lassen.