5 klassische Gerichte ganz vegan gezaubert

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Vegane Königsberger Klopse

Zutaten

• 75 g pflanzliche Margarine
• 50 g Mehl
• 100 ml Weißwein*
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Soja Cuisine (oder andere pflanzliche Sahne)
• 80 g Kapern (50g Abtropfgewicht)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 1 TL Agavendicksaft (oder Zucker)
• Salz, Pfeffer, Muskat (nach Geschmack)
• 1 helles Brötchen
• 1 große Zwiebel (klein gehackt)
• 500 g veganes Hack
• 1 EL Senf
• 2 EL Maisstärke*
• 100 g Paniermehl
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel (klein gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Körner Piment
• 3 Pfefferkörner
• 2 Nelken

Zubereitung

1. Für die Kapernsauce die Margarine in einem Topf schmelzen. Langsam Mehl einrühren und unterständigem Rühren bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen und dabei weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Danach aufkochen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
2. Soja Cuisine Kapern mit Flüssigkeit, Zitronensaft und Zitronenabrieb sowie Agavendicksaft dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Bedarf mehr Brühe hinzugeben.
3. Brötchen in heißem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
4. Zwiebelwürfel, veganes Hack, Senf, Maisstärke und Paniermehl hinzugeben und mit den Händen gut vermengen. Sollte die Masse zu grob sein oder sich nicht gut binden, mit einem Pürierstabvorsichtig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Aus der Masse etwa 25 Klopse formen.
6. Gemüsebrühe, Zwiebel und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. Die Temperatur herunterschalten, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt. Klopse nach und nach vorsichtig hineingeben (nicht zu viele gleichzeitig) und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Temperatur herunterdrehen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen.
7. Je nach Menge der Klopse und Größe des Topfes muss man die Klopse ggf. in mehreren Portionen kochen.
8. Klopse mit der Kapernsauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, eingelegte rote Beete und frisch gehackte Petersilie.