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Viel mehr als Döner: die leckersten Gerichte der türkischen Küche

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HeimGourmet
Sarma 7/14

© Getty Images / Ezhuko

Sarma

Sarma sind gefüllte Weinblätter, die im gesamten östlichen Mittelmeerraum zu finden sind. Sarma können auch mit Mangold-, Kohl-, oder Malvenblättern zubereitet werden. Die Füllung besteht aus Reis und Hackfleisch.

Zutaten:

Für die Füllung:

  • 300 g türkischer Reis
  • 150-200 g Hackfleisch
  • 1/2 Packung passierte Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, getrocknete Pfefferminz

Ausserdem:

  • Weinblätter

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen.
  2. Weinblätter flach auf eine Arbeitsfläche legen und jeweils 2 EL Füllung in die Mitte geben. Die gegenüberliegenden Seiten über die Füllung falten und dann die untere Seite darüberlegen und dann die Füllung komplett einrollen.
  3. Die Weinblätter in einen Topf legen, 6 El Öl dazugeben. Wasser dazugießen bis die Blätter bedeckt sind.
  4. Weinblätter ca. eine halbe Stunden auf niedrigster Stufe köcheln lassen.

Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Gut zu wissen: Sie werden fälschlicherweise oft als "Dolma" bezeichnet, Dolma ist in der türkischen Küche allerdings gefülltes Gemüse.


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ZUtaten

  • 1 Baguette
  • Gemüsesticks (aus jeweils einer grünen, einer roten und einer gelben Paprika und Karotten)
  • Tsatsiki
  • Pesto Rosso
  • Kräuterfrischkäse
  • Minze
  • Schnittlauch
  • Basilikum

 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und jeweils eine Kuhle in die Mitte der Scheiben drücken. 
  2. Die Kuhlen mit Pesto, Frischkäse oder Tsatsiki mithilfe eines Löffels füllen. 
  3. Sticks hochkant in die Kuhlen mit dem Aufstrich stecken. 
  4. Kräuter fein hacken und über die Baguettes streuen. 
  5. Snacken was das Zeug hält.