Bibimbap, Kimchi und mehr: Koreanische Rezepte, die man einmal im Leben probiert haben sollte

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© Silvia Santucci

Oi Sobagi

Kimchi gehört wohl zu den bekanntesten koreanischen Gerichten. Dabei handelt es sich um Gemüse, das mit Hilfe einer Milchsäuregärung zubereitet wird und in Korea praktisch zu jeder Mahlzeit dazu gehört. Wir zeigen euch, wie ihr es zu Hause zubereitet. 

Zutaten für 6 Stück

• 6 kleine Gurken
• 2 EL Salz
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL koreanische Gewürzmischung
• 1 EL Fischsauce oder Nouc Mam
• 1 EL Zucker
• 1 TL frischer geschälter und geriebener Ingwer
• 60 ml Wasser
• 2 EL Sesamkörner

Zubereitung

1. Schneidet eure Gurken zunächst der Länge nach ein, ohne bis ganz zum Ende der Gurke zu schneiden. Der Sinn dessen ist, eine kleine Tasche zu binden, die wir im Anschluss füllen können. 
2. Salzt die Gurken großzügig von innen und von außen. Legt die Gurken dann in eine Auflaufschale und lasst sie dort 20 Minuten ruhen, damit sie entwässert werden. Dreht sie nach der Hälfte der Zeit einmal um.
3. Jetzt kümmern wir uns um die Füllung. Schält und hackt die Zwiebeln, die Winterzwiebel und den Ingwer.
4. Schneidet die Karotten in feine Streifen. Nehmt eine große Schüssel zur Hand und vermischt darin die Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln, die Karotten, den Knoblauch, die Gewürze, den Ingwer und die Sesamkörner. 
5. Gebt die Fischsauce und den Zucker hinzu. Gebt das Wasser hinzu. Vermischt alles gut, am besten mit den Händen.
6. Wascht die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab und trocknet sie mit etwas Küchenpapier. Füllt sie dann mit der Garnitur. 

7. Gebt die Gurken samt Füllung in einen hermetisch verschließbaren Behälter und lasst sie einen ganzen Tag lang bei Umgebungstemperatur fermentieren. Wenn ihr das nicht möchtet, könnt ihr das Gericht aber natürlich auch sofort genießen. 

   Guten Appetit :)