13 italienische Desserts, nach denen wir süchtig sind

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Semifreddo Siciliano de café

ZUTATEN für 6 Personen:

• 140 g Zucker
  
• 400 ml gekühlte Schlagsahne
  
• 3 g Eiweiß
  
• 130 ml Espressokaffee

Für den Sirup

• 100 g 70%ige Zartbitterschokolade
  
• 50 ml Wasser
  
• 50 ml Espressokaffee

ZUBEREITUNG:

1. Stellt die frische Sahne etwa 10 Minuten ins Gefrierfach, damit sie schön kalt wird, und gebt sie dann in eine Rührschüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine. Vorsichtig und dann immer schneller schlagen, bis die Masse eine feste, schaumige Konsistenz bekommt. Im Kühlschrank aufbewahren.
   
2. Den Zucker in einen Kochtopf geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann langsam das Wasser hinzufügen. Auf kleiner Flamme erhitzen.
   
3. Währenddessen das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine steifschlagen.
4. Wenn sich in der Pfanne große Blasen bilden, ist der Sirup fertig. Gießt ihn langsam und unter ständigem Rühren in die Mitte des Eischnees, bis dieser glänzt.
5. Die italienische Meringue sollte beim Herausnehmen des Schneebesen einen "Schnabel" bilden.
   
6. Ein Drittel der Baisermasse mit einem Spatel vorsichtig in die Schlagsahne einarbeiten, dabei die Masse von unten nach oben anheben. Wiederholt  den Vorgang mit dem zweiten Drittel und dann mit dem letzten.
   
7. Wenn die Masse glatt ist, fügt den Kaffee hinzu, mischt noch einmal vorsichtig und füllt dann alles in eine Kuchenform. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Gefrierschrank legen. Am nächsten Tag aus der Form nehmen und wieder in den Gefrierschrank legen.
   
8. Brecht die Schokolade in Stücke und schmelzt sie in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad. Den Kaffee mit dem Wasser erhitzen und die Schokolade unter kräftigem Rühren einrühren, bis der Sirup glatt ist.
   
9. Das Semifreddo in Scheiben schneiden und mit dem Sirup beträufeln und servieren.