Mehr als Konfitüre: unsere leckersten Schlemmereien mit Himbeeren

Hier kommt ein fluffiger, saftiger Kuchen mit vielen frischen Himbeeren. 

Zutaten

• 1 Ei
• 130 g brauner Zucker
  
• 1 Prise Salz
  
• 250 g Mehl
  
• 120 g Butter
  
• 1 Pck. Vanillezucker

Füllung:

• 500 g Quark
• 120 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 EL Stärke
  
• 3 Eier
• 250 g Himbeeren und Brombeeren, frisch 

 Zubereitung

1. Ei und Zucker zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben.
2. Als nächstes die geschmolzene Butter dazugeben und alles mit einem Handmixer verrühren. Nach und nach das Mehl durch ein Sieb dazumischen.
3. Als nächstes das Salz dazugeben. Solange verrühren, bis ein glatte Mischung  ohne Klumpen entsteht.
4. Den Teig in einer runden Form ausrollen (ca. 26-28 cm) und mit einer Gabel Löcher rein stechen. Für 10 Minuten backen. Danach die Himbeeren und Brombeeren auf dem Teig verteilen. 
5. Dann die Füllung zubereiten. Dafür den Quark, die ungeschlagene Sahne, Stärke, Mehl und Zucker miteinander verquirlen. Dann die Eier nach und nach unterrühren.
6. Die Quarkmasse auf die Beeren gießen und für ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen. 
7. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit frischen Beeren und Minzblättern garnieren und servieren!