Proteinquelle Nuss: unsere leckersten Rezepte mit Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln & Co.

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© Silvia Santucci

Leckeres Curry mit Haselnüssen und Tofu

Heute Abend gibt es bei uns Curry, so viel steht fest! Und wieso nicht mal eine vegane Version? Wir haben uns an ein leckeres neues Rezept gewagt und finden das Ergebnis zum Anbeißen. Probiert's mal aus:

Zutaten

• 200 g Tofu (natur oder mariniert)
• 400 ml Kokosmilch 
• 200 g Erbsen
• 1 Aubergine
• 250 g Basmatireis
• 2 EL Currypulver 
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleiner Bund Koriander
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g geröstete Haselnüsse 
• 5 EL Sonnenblumenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Hackt die Zwiebel und den Knoblauch. Schält die Aubergine zur Hälfte und schneidet sie anschließend in kleine Würfel. Schneidet den Tofu ebenfalls in Würfel.
2. Erhitzt das Öl in einer großen Pfanne und bratet Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten lang scharf an. Dann die Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 6 Minuten braten. Gebt nun die Erbsen mit in die Pfanne.
3. Fügt das Curry und das Tomatenmark hinzu. Jetzt folgen die Kokosmilch, Salz, Pfeffer und der Tofu. Das Ganze 10 Minuten lang köcheln lassen.

Anschließend sofort zu Basmatireis servieren, mit Koriander und den gehackten Haselnüssen garnieren und genießen.