Länger leben dank gesunder Ernährung: Was essen die ältesten Menschen der Welt?

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© iStock / Getty Images Plus / clemarca

Fregula mit Venusmuscheln

Fregula ist eine traditionelle kugelförmige Pasta, die in Sardinien beheimatet ist. Sie besteht aus Hartweizengrieß und wird vorgeröstet verkauft, was ihr einen natürlich nussigen Geschmack verleiht. In Größe und Textur Couscous ähnlich, kann sie durch israelische Couscous-Perlen ersetzt werden, wenn ihr das Original  nicht online oder in Lebensmittelgeschäften findet. Probiert dieses köstliche und einfache Rezept für Fregula mit Muscheln in einer leichten und herzhaften Weißwein-Tomatensauce.

Für 4 Personen

• 1 kg frische kleine Venusmuscheln, geputzt
  
• 2 EL Olivenöl
  
• 2 Knoblauchzehen, geschält
  
• 60 ml Weißwein
  
• 150 g ganze geschälte Tomaten, fein gehackt
  
• 250 g Fregula-Nudeln oder israelischer Couscous
• Salz Pfeffer
  
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Spült zunächst die frischen Muscheln ab und legt sie dann in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Salz. Lasst sie 1 bis 2 Stunden einweichen, um den Sand aus ihnen herauszubekommen. Wenn genug Zeit vergangen ist, spülen Sie die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser ab. Entsorgen Sie alle gebrochenen oder offenen Muscheln.
   
2. 1 EL Olivenöl und 1 geschälte Knoblauchzehe in einer großen Pfanne mit tiefem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Muscheln dazugeben und den Weißwein angießen. Abdecken und die Hitze auf hoch stellen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit leicht schütteln.
   
3. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, legt sie in eine Schüssel. Lasst die Kochflüssigkeit mit einem feinmaschigen Sieb oder einem Käsetuch ab, um Sand- oder andere Rückstände zu entfernen. Sortiert die geschälte Knoblauchzehe und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, heraus. Die abgesiebte Kochflüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Die Hälfte der Muscheln schälen und die geschälten in eine separate Schüssel geben. Beiseite legen.
   
4. Restliches Olivenöl und geschälte Knoblauchzehen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwendet eine Gabel, um den Knoblauch über die gesamte Pfanne zu reiben. Wenn die Pfanne heiß wird, entfernt den Knoblauch und entsorgt ihn. Die geschälten, gehackten Tomaten dazugeben. Rühren und 3-4 Minuten kochen lassen.
   Fügt die Fregula hinzu und rührt sie um, um sie mit den Zutaten zu benetzen.
5. Auf die gleiche Weise, wie ihr Risotto kochen würdet, gebt jeweils eine Schöpfkelle der beiseitegestellten Kochflüssigkeit hinzu und rührt zwischen jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wenn euch die Kochflüssigkeit ausgeht, bevor die Nudeln gar sind, setzt den Vorgang mit warmem Wasser oder Gemüsebrühe fort. Wenn die Nudeln bissfest sind, die Zubereitung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
6. Alle Muscheln (geschält und entschält) in die Pfanne geben und umrühren. Noch 2-3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die gehackte frische Petersilie unterrühren.

Sofort servieren. Guten Appetit!