Tofu, Tempeh und Seitan: Was steckt drin und wie kocht man damit?

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Tempeh

Was ist das?

Tempeh wird aus gekochten, in dünne Scheiben geschnittenen Sojabohnen hergestellt, die in engen Schichten übereinandergelegt werden und dann 24 Stunden bei einer Temperatur  zwischen 30 ° C und 33 ° C zusammen mit Schimmelkulturen vergoren werden. Die Menge der Schimmelpilze nimmt in dieser Zeit zu und es entstehen Fasern, die die Samen durchdringen und miteinander verbinden. Tempeh ist ebenfalls sehr reich an Eiweiß, Kalzium, Ballaststoffen und Mineralien und arm an Fett und Kalorien.

Wie isst man das?

Gebacken, gebraten, mariniert, gegrillt oder in kochendem Wasser gegart. Es hat einen angenehm milden, nussigen Geschmack und passt gut zu gebratenem Gemüse und scharfen Saucen.