15 Leckere und schnelle Gerichte mit Auberginen

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Auberginencannelloni

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 500g Spinat
• 250g Ricotta
• 350g passierte Tomaten
  
• 4 EL geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und bei 180 g 15 Minuten backen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit den Spinat in Wasser kochen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit dem Ricotta mischen und würzen. In jede Auberginenscheibe einen Löffel dieser Mischung geben und einrollen. Legt die Röllchen in eine ofenfeste Form. Mit Tomatensauce übergießen, mit Käse bestreuen und 20-25 Minuten backen.