Zucchini Carpaccio

Von Pane-Bistecca

Carpaccio ist eine bekannte italienische Vorspeise, normalerweise aus rohem Rindfleisch gemacht. Erfunden wurde es in Harry's Bar in Venedig im Jahre 1950 von Giuseppe Cipriani, fuer die Comtessa Amalia Nani Macenigo, der von ihrem Arzt der Verzehr von gekochtem Fleisch verboten wurde. Chef Giuseppe benannte seine Kreation nach dem Maler Vittore Carpaccio, der fuer seine leuchtenden Rottoene bekannt war und der gerade in jenem Jahr eine Ausstellung in Venedig hatte. Cipriani servierte sein rohes Rindfleisch hauchduenn geschnitten mit einer dicklichen Sauce aus Mayonnaise und Zitronensaft.
Heute serviert man Carpaccio meist nicht mehr mit dieser Sauce, sondern nur noch mit etwas Olivenoel und Parmesansplittern.

Carpaccio nennt man heute nicht mehr nur die Rindfleischgerichte, sondern alle Vorspeisen, die hauchduenn aufgeschnitten und meist mariniert sind.

Ich habe ein Carpaccio mit Zucchini gemacht, denn Zucchini kann man sehr gut auch roh essen.