Spekulatiusmuffin

Von Aska

Schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit. Entstanden aus "Verzweiflung". Ich hatte Spekulatiuscreme gemacht, es war aber einfach viel zu viel. So ist die Hälfte in einen Muffinteig gewandert. Da ich noch 1 Birne im Haushalt hatte -die dringenst wegmusste- habe ich sie dazugetan.

Wer mag kann auf die Spekulatiusmuffins auch noch als "Topping" einfach etwas Spekulatiuscreme draufstreichen, wie auf dem Photo zu sehen. Ich backe vegan! Darum der Essig, Eierhinweis ist aber dabei.

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1 Foto

Vegane Muffins

Vegane Apfel-Zitronen-Muffins

Zutaten

240 gr Mehl
2 1/2 TL Backpulver
2 EL Essig als Eiersatz (oder 2 Eier)
80 gr Zucker (oder 50 gr Agavendicksaft)
80 gr neutrales Öl
200 gr Sojajoghurt
150 gr Spekulatiuscreme
1 Birne, mittelgroß und reif.
Schuß Mineralwasser - nur nötig, wenn man keine Eier verwendet.

Infos

Portionen 16
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 5Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Birne waschen, vom Blütenansatz, dem Stiel und dem Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten –ausser der Spekulatiuscreme- miteinander zu einem weichen Teig vermischen. Nun die Spekulatiuscreme untermischen. Sie sollte sich komplett mit dem Teig verbinden.

Nun in Muffinformen füllen und bei 180-200 Grad 20 Minuten backen lassen.

Als Topping kann man etwas Spekulatiuscreme auf die Muffins streichen nachdem sie erkaltet sind.

Wie man auf dem Photo sieht, habe ich recht kleine Muffins gebacken. So reichte der Teig für 16 Stück.