Fit an kalten Tagen: Sauerkraut, Rotkohl und Co. selber machen

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Kimchi selber machen

Man kann Kimchi sowohl roh als warm essen. Für das Grundrezept benötigt ihr Folgendes.

Zutaten:

• 1 kg Chinakohl
• 1 gehäufter EL gutes, grobkörniges Salz
• Wasser (ca. 160 ml)
• 1 TL geriebener, frischer Ingwer
• 1 - 5 TL rote Chiliflocken (je nachdem, wie scharf ihr es mögt)
• 
  
• 1 großes Stück weißer Rettich, geschält und in Streifen geschnitten
• 3-4 Stängel asiatischer Schnittlauch, in Ringe geschnitten
• 4 geschälte Knoblauchzehen
• 40 g Paprikapulver
• 30 ml Fischsauce (Vegetarier können Algenpulver verwenden)

Zubereitung:

1. Kohl vierteln. Strunk entfernen. Blätter waschen.  
2. Kohl in eine Schüssel geben und mit Salz einmassieren. Für 2 Stunden stehen lassen und dabei alle 30 Minuten umrühren. 
3. Ingwer, Knoblauch und Fischsauce vermischen und zu einer Paste pürieren. Mit Chili und Paprikapulver vermischen. 
4. Den Rettich, den Schnittlauch in den Kohl miteinander vermengen. Paste hinzugeben und so lange mischen, bis alles mit der Paste bedeckt ist.
5. Kimchi in Einmachglas geben (dabei oben etwas Platz lassen) und mit einem Gewicht beschweren, sodass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. 
6. Glas bei Raumtemperatur 1 - 5 Tage stehen lassen.Einen Teller oder eine Tupperdose darunter stellen. Einmal pro Tag den Deckel öffnen, um Gase entweichen zu lassen. Anschließend in den Kühlschrank verfrachten und noch eine Woche warten.