Gegen Lebensmittelverschwendung: 30 Ideen für die Resteküche

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Kartoffelsalat

Kartoffelsalat lässt sich wunderbar aus gekochten Kartoffelresten zubereiten. Mit etwas Essig und Öl ist der ganze Zauber eigentlich schon getan. 

• 850 Gramm festkochende Kartoffeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• 4 Gewürzgurken
• 3 Esslöffel Salatöl
• 2 Esslöffel Essig
• 1 Bund frisch gehackter Kräuter (Petersilie
• Schnittlauch
• Kresse...)
• 2 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Salatöl und  Essig mit etwas Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen. Solange das Ganze miteinander verquirlen, bis die Soße ein wenig dickflüssig wird. Zum Schluss die Soße mit den verschiedenen Kräutern verfeinern. Die Gemüsebrühe erhitzen, bis sie einmal kurz aufkocht, und die Kartoffeln damit übergießen. Die Kartoffeln für 5 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Anschließend die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Gurken in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Dressing über die Kartoffeln geben. Alles in der großen Schüssel miteinander vermengen und für 1-2 Stunden gut durchziehen lassen. Zum Schluss krause Petersilie unter den kalten Salat haben. Die hart gekochten Eier in Viertel schneiden und auf dem Salat anrichten. Wer will kann den Kartoffelsalat noch mit der Petersilie oder Schnittlauch garnieren.