Kreative Rezeptideen zum Mitnehmen für mehr Abwechslung in der Mittagspause

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© Silvia Santucci

Zucchini-Quinoa-Frikadellen

Das Beste an diesen Bratlingen ist, dass sie sehr einfach zuzubereiten sind. Das braucht ihr dafür:

• 2 Zucchini
• 1/2 TL Salz
• 300 ml Wasser
• 125 g Quinoa
• 1 Ei
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Oregano
• 100 g geriebener Parmesankäse
• 50 g Paniermehl
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini reiben und in ein Sieb geben. 1/2 Teelöffel Salz dazugeben und 10 Minuten lang abtropfen lassen. Währenddessen die Quinoa in einem kleinen Topf mit Wasser 10 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einer Gabel umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Quinoa mit der geriebenen Zucchini, dem Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Käse und Oregano in eine Schüssel geben und zu einer Masse verkneten. Daraus kleine Küchlein formen. Zum Schluss das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.