30 schnelle Rezepte für einen leckeren November

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Krustenbraten mit Kartoffelklößen

Krustenbraten ist nicht nur ein Klassiker zum Oktoberfest, sondern über das Jahr hinweg nicht von den Tellern wegzudenken. So kannst du ihn ganz leicht selbst zaubern.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten, mit Schwarte
• 4 Zwiebeln
• 250 ml Bier
• 1 EL Senf
• 500 g Möhren (Pastinaken oder Petersilienwurzeln gehen auch)
• 500 ml Brühe
• 1 EL Butter
• etwas Mehl oder Soßenbinder
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Krustenbraten mit bereits eingeschnittener Schwarte mit der Schwarte nach unten in eine flache Auflaufform geben. Soviel Wasser eingießen das die Schwarte bedeckt ist. Etwa 2-4 Stunden stehen lassen.
2. Die restlichen Seiten des Bratens mit Salz und Senf einreiben.
3. Wenn die Schwarte durch das Wasser weiß geworden ist, wird der Braten in einem Bräter von allen anderen Seiten scharf angebraten
4. Zwiebeln und Möhren klein schneiden, dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Bier ablöschen.
5. Ofen auf 220 Grad vorheizen und den Braten ohne das Gemüse in einer  Auflaufform etwa 45 Minuten vorgaren, damit die Schwarte knusprig wird, dann etwa eine Stunde bei 180 Grad weitergaren. 
6. Die Möhren in dieser Zeit mit der Brühe aufgießen und langsam einkochen lassen. Am Ende der Garzeit wird der Braten aus der Auflaufform genommen und der entstandenen Bratensaft zur Soße geschüttet. Das Gemüse aus der Sauce sieben. Je nach Intensität des Geschmacks wird die Sauce weiter reduziert, bis sie schön kräftig ist. Mit etwas Mehl abbinden und schließlich noch etwas kalte Butter zum Verfeinern unterrühren.

Tipp: Semmelknödel oder Kartoffelklöße sind hier die beste Beilage.