31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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Spinatknödel

Ein echtes Gourmet-Rezept, das ihr auf jeden Fall probieren müsst: Spinatknödel sind eine Tiroler Spezialität und nicht jeder kennt sie. Zum Glück können wir das diesen Oktober ändern.

Zutaten (für 4 Personen)

• 225 g altbackenes Weißbrot
• 250 g TK-Blattspinat
• 100 g würziger Bergkäse
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
•  2 Eier
• 1 TL Butter
• 2 EL Mehl gehäuft
• 50 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 EL getrockneter Salbei
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung

1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. 
2. Den Spinat  auftauen lassen und fein hacken.
3. Bergkäse grob raspeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Etwa 1/3 des Spinates in einer kleinen Schüssel mit den zwei Eiern verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Etwas Fett in der Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren in 3-4 Min. glasig dünsten. Restlichen Spinat dazugeben und mitandünsten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. In einer großen Schüssel das Brot zusammen mit der Spinat-Ei-Mischung, dem geriebenen Käse, der Zwiebel-Mischung und 2 gehäuften EL Mehl vermischen.
7. 50 ml Milch über die Knödelmasse geben und alles mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
8. In einem Kochtopf Salzwasser aufkochen lassen und die Temperatur etwas herunterdrehen.
9. Aus der Knödelmasse mit den Händen etwa 10 möglichst gleich große Knödel formen. In das köchelnde Wasser geben.
10. Die Knödel eine Viertelstunde garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Aus dem Wasser holen, abtropfen lassen, zur Seite stellen und warm halten.
11. 100 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen, bis die Butter anfängt braun zu werden. 1 EL getrockneten Salbei unterrühren.
12. Zum Servieren die Knödel auf Tellern verteilen und die gebräunte Salbeibutter sowie frisch geriebenen Parmesan darüber geben.