31 erntefrische Rezepte für den Oktober

Die Heimgourmet-Redaktion, 26/09/2019

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Steinpilzsuppe

Oktober ist auch Pilzzeit und der perfekte Monat, um Pilzgerichte zu genießen. Und zwar nicht nur Champignons. Wie wäre es zum Beispiel mit dieser Steinpilzsuppe?

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Steinpilze
2 Schalotten
1 L Gemüsebrühe
1/2 Bund Schnittlauch
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Die Pilze gut bürsten und klein schneiden. Die Schalotten fein hacken. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Pilze dazugeben und 8 bis 10 Minuten anbraten. 2 EL Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch und Pilzen garniert servieren.

Tricks & Tipps vom Profikoch?

Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit!

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend!

Serviervorschlag

Zutaten

450 g gekochte Kartoffeln
400 g Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Paprikapulver
20 g Parmesan
1 EL Maisstärke
1 Ei
Kürbiskerne nach Belieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen.
Kartoffel in eine Schüssel reiben.
Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen.
Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.