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31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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HeimGourmet
Bohnen, Birne und Speck 23/32

© Fanfo/Shutterstock.com

Bohnen, Birne und Speck

Eine echt norddeutsche Spezialität, die mit Birnen und Bohnen perfekt in den Oktober passt. Die Kombinantion von süß und salzig sorgt für eine wunderbare Geschmackskombination.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Speck
  • 500 ml  Wasser
  • 400 g grüne Bohnen
  • 1 Handvoll Bohnenkraut
  • 4 Birnen
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Den Speck mit der Zwiebel in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur etwa eine Viertelstunde dünsten. Den Speck heraus nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
  3. Frische grüne Bohnen waschen, Spitzen abschneiden und in den Sud legen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Bohnenkraut würzen. Den Sud wieder zum Kochen bringen und die Bohnen auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
  5. Nach 5 Minuten die Birnen mit Schale und Stiel, aber ohne Blütenansatz auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitdünsten. Die Speckscheiben auf die Bohnen legen und nochmals erhitzen.
  6. Die Bohnen zusammen mit Birnen und Speck auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Den Kochsud bei starker Hitze etwas einkochen und über das Gericht gießen.
  7. Dazu passen Pellkartoffeln perfekt.

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.