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31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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HeimGourmet
Zwetschgenknödel 17/32

© Getty Images

Zwetschgenknödel

Eine Spezialität der böhmischen, österreichischen aber auch bayerischen Küche. Jetzt ist der perfekte Monat, sie zu genießen. Denn selbst gemacht schmecken sie doppelt so gut.

Zutaten

  • 250 g Quark
  • 1 Ei
  • 8 EL Hartweißengrieß
  • 18 Zwetschgen oder Pflaumen
  • Semmelbrösel zum Wälzen
  • Vanillezucker zum Wälzen
  • Würfelzucker

Zubereitung

  1. Den Quark, das Ei und den Grieß zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig dann beiseite stellen und für ca. 30 Minuten quellen lassen.
  2. Nach 30 Minuten aus dem Teig kleine Knödel formen und mit Zwetschgen oder Pflaumen befüllen.  Das geht am besten, wenn man die Handflächen mit etwas Wasser befeuchtet. Dadurch bleibt der Teig nicht an den Händen kleben. Der Teig sollte dabei so dünn wie möglich sein.
  3. In einem großen Topf etwas Wasser zum Sieden bringen. Die Knödel in das Wasser geben und so lange kochen lassen bis die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Knödel dann noch für ca. 2 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
  4. Zu guter Letzt die Zwetschgenknödel in gerösteten Semmelbröseln zusammen mit dem Vanillezucker wälzen.

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.