Diese Wunderknoll' ist wirklich toll - das alles kann Topinambur!

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Vollkornpasta mit Topinambur und Zucchini

Für dieses leckere Mittagessen brauchst Du:

• 400g Topinambur-Knollen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hand voll geriebenem Parmesan
• 4 EL Schlagsahne
• 1 Zucchini
• 1 Handvoll ganze Walnüsse
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Vollkornpasta nach Wahl

Zubereitung: 

Die Topinamburknollen grob abbürsten und weich kochen. Die Knoblauchzehen bei 150 Grad ungeschält im Ofen backen, bis das Innere süßlich und weich ist. Erst danach schälen.  Den gekochten Topinambur schälen und mit 4 EL Wasser, der Schlagsahne und dem weichen Knoblauch passieren. Die Masse auf den Herd stellen, salzen und pfeffern und solange köcheln lassen, bis sich das Wasser ein wenig reduziert hat und die cremige, gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den gerieben Parmesan einrühren. Die Zucchini waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Dann zu der Creme-Sauce rühren. In einem anderen Topf die Pasta laut Packungsbeilage kochen. Die Pasta mit der Topinamburcreme vermischen und auf einem Teller mit Parmesan und gehackten Walnüssen servieren. Fertig!