8 unwiderstehliche Rezepte mit Zucchini

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Zoodles mit Garnelen

Ein leichtes und wunderbares Gericht sind Zoodles, Nudeln aus Zucchini. In dieser Mischung mit Zitrone und Garnelen schmecken sie besonders erfrischend.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Garnelen
• 3 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• Olivenöl
• frischer Basilikum
• 1 Zitrone
• Weißwein (zum Ablöschen)
  
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Wenn die Garnelen gefroren sind, diese erstmal antauen lassen.
2. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti Nudeln schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch ganz fein hacken.
3. Parallel schon mal das Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs von beiden Seiten für 2-3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Garnelen rosa sind, aus der Pfanne nehmen.
4. Die Zwiebeln in der gleichen Pfanne mit dem Garnelen-Öl glasig dünsten. Anschließend den restlichen Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten, dann direkt mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Alles abgedeckt für 3-4 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Tomaten leicht aufplatzen und weich werden.
5. Die Zitrone auspressen, den Basilikum waschen und klein hacken und mit der Butter in die Pfanne geben und verrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann direkt raus aus der Pfanne.
6. Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die geschnittenen Zucchininudeln dazugeben. Schwenken und ca. 2 Minuten andünsten, anschließend direkt die Garnelen hinzugeben, ganz kurz schwenken und raus aus der Pfanne das die Zucchininudeln schön knackig bleiben.
7. Gut vermengen. Mit etwas frischem Basilikum und Zitronenspalten garnieren.

Tipp: Wer mag kann noch Kirschtomaten untermischen.