25 unwiderstehliche Rezepte für einen leckeren Osterbrunch

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Möhren-Cupcakes

Diese Möhren-Cupcakes sehen wunderbar aus und schmecken köstlich. Durch die Möhren im Teig sind sie saftig und gleichzeitig nicht zu süß.

Zutaten (für 12 Stück)

• 300 g Möhren (geschält und fein geraspelt)
• 150 g brauner Zucker (alternativ: normaler Zucker)
• 2 Eier
• 100 ml neutrales Öl (z.?B. Sonnenblumenöl)
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 50 g weiche Butter
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, gekühlt)
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten.
3. Möhren Schälen und fein raspeln. 50 g im Kühlschrank beiseite stellen.
   Zucker, Eier und Öl mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und unterrühren.
5. Geraspelte Möhren unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
6. Etwa 20–25 Minuten backen und die Muffins vollständig auskühlen lassen, bevor das Topping draufkommt.
7. Butter mit Puderzucker cremig rühren.
8. Gekühlten Frischkäse und Zitronenabrieb dazugeben und kurz glatt rühren.
9. Die Creme auf die Muffins geben und mit den beiseite gestellten Möhrenraspeln verzieren.