15 nachhaltige Rezepte, die unwiderstehlich schmecken

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Labskaus

Nicht ohne Grund war Labskaus früher an der Küste sehr verbreitet: Es ist nahrhaft, die Zutaten lassen sich gut lagern und kosten nicht viel, was bedeutet: Sie können leicht angebaut werden. Auch ohne das Corned Beef bekommt ihr ein köstliches Gericht, doch klassisch gehört es dazu.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Corned Beef
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 400 g Rote Beete im Glas
• 200 g Gewürzgurken
• 4 Matjes
• 4 Eier
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen und in der Zwischenzeit Rote Beete, Gurken und Matjes in Würfel schneiden.
2. Gekochte Kartoffeln schälen und zerstampfen, dann die gewürfelten Zutaten dazugeben.
3. Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kleingeschnittenes Corned Beef dazugeben. Wenn beides etwas angebraten ist zu den restlichen Zutaten geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
4. Während das Labskaus bei geringer Hitze nochmal 20 Minuten durchzieht 4 Spiegeleier braten und jede Portion des fertigen Labskaus mit einem Spiegelei servieren.