15 schnelle und leckere Blechkuchen für den Frühling

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© Angelika Heine/Shutterstock.com

Kokoskuchen

Wenn der Sommerurlaub noch weit entfernt scheint, aber die ersten Sonnenstrahlen durchs Fenster scheinen, wird es Zeit für diesen Kuchen mit karibischen Flair. Wer mag, kann noch einen Schuss Rum unter den Teig geben.

Zutaten

• 250 g Zucker
• 200 g Butter
  
• 4 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150 g Kokosraspel
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 3-4 EL Kokosmilch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
3. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren. Die Kokosmilch und den Vanilleextrakt einmischen.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter die feuchte Mischung rühren. 100 g Kokosraspel unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf das Blech geben und glatt streichen. Den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Den Puderzucker mit der Kokosmilch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.