Schlank wie in Japan: 15 Rezepte aus dem Land der aufgehenden Sonne

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Kinpira Gobo

Kinpira Gobo ist ein klassisches, einfaches japanisches Gericht aus gebratenen und geschmorten Karotten und Schwarzwurzel, das in einer süßen-sojasalzigen Sauce gewürzt wird. Es hat eine knackige Textur und einen tiefen, umami-reichen Geschmack. In Japan wird es oft als Beilage zu Reis oder in Bento-Boxen serviert.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Schwarzwurzel
• 1 Karotte
• 2 EL Pflanzenöl
• 2-3 EL Sojasoße
• 1 EL Mirin (süßer Reiswein)
• 1 EL Zucker
• 1 TL Sake (japanischer Reiswein)
• 1 TL gerösteter Sesam
• 1 TL Chili-Flocken

Zubereitung

1. Die Schwarzwurzel gründlich schälen und in dünne, schräg geschnittene Streifen schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in feine Julienne-Streifen schneiden, damit sie die gleiche Größe haben.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und zunächst die Schwarzwurzel darin anbraten, bis sie etwas weicher und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Dann die Karotten hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten, bis auch die Karotten weich sind, aber noch etwas Biss haben.
3. Sojasoße, Mirin, Zucker und Sake in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Gemüse gut karamellisiert ist. 
4. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse gut gewürzt aussieht, nimm die Pfanne vom Herd. Streue optional etwas gerösteten Sesam und/oder Chili-Flocken darüber.