Schlank wie in Japan: 15 Rezepte aus dem Land der aufgehenden Sonne

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Nasu Dengaku

Wer Auberginen mag, wird Nasu Dengaku lieben. In diesem gericht werden sie mit einer süß-salzigen Miso-Glasur überbacken. Es wird oft als Beilage oder leichtes Hauptgericht serviert und ist besonders bekannt für seinen umami-reichen Geschmack, der durch die Kombination von Miso und Auberginen entsteht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 große Auberginen
• 1-2 EL Sesamöl
• 3-4 EL Miso
• 1 EL Zucker
• 1 EL Mirin (süßer Reiswein)
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Sake (optional)
• 1 TL gerösteter Sesam
• 1 EL Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und  in der Mitte längs halbieren und dann die Hälften in Scheiben schneiden, etwa 2-3 cm dick. Du kannst sie auch in größere Würfel schneiden, wenn du kleinere Portionen bevorzugst.
2. Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Auberginen hinein und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind. Wenn die Auberginen zu viel Öl aufsaugen, kannst du etwas mehr Öl hinzufügen oder sie ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.
3. In einer kleinen Schüssel das Miso, Zucker, Mirin, Sojasoße und Sake vermengen und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine gleichmäßige Paste entsteht.
4. Sobald die Auberginen weich und goldbraun sind, reduziere die Hitze. Bestreiche die Auberginen mit der Miso-Glasur und lasse sie 2-3 Minuten in der Pfanne weiterbraten, sodass die Glasur leicht karamellisiert. Achte darauf, dass die Miso-Paste nicht verbrennt.
5. Wenn die Miso-Glasur gut an den Auberginen haftet, nimm die Pfanne vom Herd. Bestreue das Nasu Dengaku mit geröstetem Sesam und garnieren es nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.