Schnelle 30-Minuten-Rezepte für gemütliche Winterabende

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Endivien-Salat mit Kartoffeln

Ein deftiges Essen, das wir in der kurzen Saison vom Endivien-Salat auf jeden Fall probieren sollten. Knackiger Salat trifft auf zerstampfte Kartoffeln und wer mag kann noch würzigen Speck hinein mischen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Kopf Endiviensalat
• 1 Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Balsamicoessig
• 3 TL Senf
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und 15 Minuten gar kochen. Endiviensalat putzen, waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Kartoffeln abgießen und zerstampfen.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Balsamicoessig sowie Senf einrühren.
4. Dressing über die Kartoffeln gießen, die Hälfte des Endiviensalats dazugeben und gut vermengen. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
5. Restlichen Endiviensalat unterheben und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.