20 günstige und gesunde Rezepte für einen guten Start ins neue Jahr

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© Katrin Volkova/Shutterstock.com

Brokkoli-Suppe mit Eiern

Ein ungewöhnliches Rezept, das alles hat: Vitamine, Proteine und einen tollen Geschmack. Die Kombination von Eiern und Brokkoli ist einfach unwiderstehlich. Ihr könnt die Eier nach Beliueben Durchgaren lassen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 20 ml Olivenöl
• 750 g Brokkoli
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 50 g Parmesan
• 4  Eier
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Rosmarinnadeln
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Inzwischen Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Strunk schälen und in Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben, kurz andüsnten und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.
3. Brokkoli zerkochen lassen und pürieren.  Milch und Parmesan hinzugeben.
4. Eier nach Geschmack weich oder hart kochen. Suppe auf vier Teller mit den Eiern verteilen, Mit dem Essig und Rosmarinnadeln würzen und servieren.