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30 abwechslungsreiche Rezepte für den Juni

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HeimGourmet
Johannisbeer-Muffins 14/31

© AS Foodstudio/Shutterstock.com

Johannisbeer-Muffins

Sommerlicher Mufffin-Genuss mit frischen Beeren. Egal ob als Picknick-Snack oder zum Kaffee, diese kleinen Kuchen schmecken einfach köstlich.

Zutaten (für 12 Muffins)

  • 200 g Johannisbeeren
  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eier
  • 110 g Butter
  • 200 g Vanillejoghurt

Zubereitung

  1. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
  2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen.
  3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz miteinander verrühren.
  4. Etwa zwei Drittel der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. In Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
  5. Mit den restlichen Beeren belegen. Muffins rund 22-25 Minuten backen.

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.