25 unwiderstehliche Kuchen und Desserts mit Zitrone

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© Tribù Golosa

Zitronentörtchen

Diese knusprigen Zitronentörtchen sind etwas aufwendiger in der Herstellung, dafür zergehen sie auf der Zunge. Highlight ist die süße Baiserhaube als KOntrast zum säuerlichen Zitronengeschmack.

Zutaten (für 6 Törtchen)

Für den Mürbeteig

• 125 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 250 g Mehl
• 1 Ei

Für die Limetten-Minze-Creme

• 15 frische Minzblätter
• 120 g Zucker
• 12 cl Zitronensaft
• Schale einer Zitrone
• 3 Eier
• 120 g Butter
  

Für die Gelatine

• 2 Blatt Gelatine
• 75 g Wasser
• 100 g Zucker
• Schale einer Zitrone

Für die Baisermasse

• 2 Eiweiß
• 140 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die in kleine Stücke geschnittene Butter und den Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Das Mehl hinzufügen und mischen, bis eine sandige Masse entsteht. Das Ei hinzugeben und gerade so viel kneten, dass eine Kugel entsteht. Den Teig leicht flachdrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Nach dieser Zeit den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und 6 Kreise in der Größe der Törtchenformen ausstechen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Die gebutterten und bemehlten Förmchen mit dem Teig auslegen, den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und zum Backen mit trockenen Bohnen bestreuen.
5. Etwa 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
6. Die Minzblätter waschen und trocknen. In dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben. Den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen.
   Die Eier hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer dicken Creme kochen.
7. Vom Herd nehmen, die gehackte Butter hinzufügen und unterrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
8. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf das Wasser, den Zucker und die Zitronenschale vermischen. Auf dem Herd stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, die ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen und gut vermischen. Abkühlen lassen.
9. Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis eine feste Baisermasse entsteht, die in einen Spritzbeutel gefüllt wird.
10. Zuerst die Creme auf den Böden verteilen. Dann die Gelatine bei milder Hitze erwärmen und mit einem Teelöffel auf die Oberfläche der Törtchen geben. Zum Schluss mit der Baisermasse verzieren.
11. Wer mag, die Baisermasse mit einem Flambiergerät bräunen (oder die Törtchen 3-4 Minuten im Backofen grillen). Mit ein paar Minzblättern und Zitronenschalen garnieren.