25 unwiderstehliche Kuchen und Desserts mit Zitrone

Diese Kekse schmecken traumhaft und sind nicht nur im Winter, sondern auch im Sommer sind sie eine Bereicherung. Sie dauern etwas länger in der Herstellung, aber der Aufwand lohnt sich.

Zutaten

Für die Zitronencreme

• 2 Zitronen
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 150 g Butter

Für die Kekse

• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrak
  

Zubereitung

1. Einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd stellen (wird für das Kochen im Wasserbad benötigt). Die Zitronen waschen und abtrocknen, die Schale in Streifen schneiden, zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben, die Eier dazugeben und mit dem Schneebesen schlagen.
2. Die Zitronen auspressen und den Saft in die Eiercreme geben, dabei weiter mit dem Schneebesen schlagen. Die Schüssel über den kochenden Topf stellen und weiterrühren, dabei die Temperatur langsam erhöhen.  Am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
3. Bei 80 Grad die Creme vom Herd nehmen und auf ein kaltes Tablett stellen, bis die Temperatur wieder auf 60 Grad gesunken ist. Nun die gehackte weiche Butter in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, um die Butter einzuarbeiten.
4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 
5. Nun geht es an die Zubereitung des Keksteigs: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen; Mehl, Backpulver und Zucker und in eine Schüssel geben. 
6. Die Butter nach und nach dazugeben und mit den Fingerspitzen kneten, bis ein Teig entsteht.
7. Das Ei mit der Milch und dem Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen.
8. Zum Teig geben und mit einem Löffel vermischen; wenn das Ei aufgesogen ist, mit den Händen kneten, bis der Teig glatt ist.
9. Zu einer Kugel formen, dann etwa 16 gleich große Kugeln abstechen und zu einer runden Kugel formen.
10. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwas Abstand darauf legen, da sich ihr Volumen beim Backen verdoppelt.  Mit dem Stiel eines Holzlöffels vorsichtig ein Loch in die Mitte jeder Kugel stechen, um den Teig nicht zu durchstechen.
11. 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken, Creme in die Mitte füllen und 5 Minuten weiterbacken.  Auf einem Gitter abkühlen lassen.