30 schnelle Rezeptideen für den April

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Kartoffelsalat mit Radieschen

Kartoffelsalat geht immer! Als schnelles Gericht zu Würstchen oder auf dem Büffet. Und mit Radieschen schmeckt er frisch nach Frühling.

Zutaten (für eine Schüssel)

• 800 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Gewürzgurken
• 80 ml Gewürzgurkensud
• 100 g Mayonnaise
• 150 g Joghurt
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und abkühlen lassen, um sie dann in fingerdicke Scheiben zu schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.  Die Frühlingszwiebeln abziehen und fein hacken. 
2. Nun die Gewürzgurken abtropfen lassen.  80 ml Gewürzgurkensud auffangen und zur Seite stellen. Die Gurken würfeln. Mayonnaise mit Joghurt und dem Gewürzgurkensud verrühren.
3. Petersilie waschen und hacken, 3/4 unter die Salatmayonnaise mischen, den Rest als Deko aufheben. Die Salatcreme mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffen, Zwiebeln und Radieschen in einer Schüssel mit der Salatcreme vermengen. Zum Schluss die restliche Petersilie über den Salat streuen.