Wie bei Oma: Leckere Suppen und Eintöpfe für Herbst und Winter

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© Getty Images / Qwart

Pastinakensuppe

Pastinaken sind ein altes Gemüse, das für eine kurze Zeit vergessen wurde. Daher können wir endlich wieder dieses leckere Rezept aus der Jugend unserer Großeltern kochen. Aber wir fügen ein paar Croutons

Zutaten (für 4 Personen)

• 3 große Pastinaken
• 3 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Stangensellerie
• 1 l Gemüsebrühe 
• 2 Scheiben Weißbrot
• 20-30 g Gruyere-Käse
  
• 1-2 EL Creme fraiche
• etwas Petersilie
• Salz. Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung

1. Die Pastinaken dünn schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
   Die Kartoffeln ebenso schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln zugeben und kurz andünsten. Jetzt Pastinaken, Kartoffeln und Stangensellerie zugeben und alles ebenfalls ganz leicht anschmoren lassen, dabei schon mal etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Ganze nun mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist.
   Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Suppe solang garen, bis die Pastinakenstücke weich genug sind um sie zu pürieren.
4. In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. Dazu das Weißbrot würfeln, in eine kleine Aufflaufform legen und mit geriebenem Gruyere-Käse bestreuen.
5. Das Ganze so im Ofen für ca. 10 Minuten bei 200 Grad überbacken, wenn der Käse schön gold-gelben glänzt und zerlaufen ist, sind die Croutons fertig.
6. Bröselt die Croutons am besten ein wenig auseinander, da sie durch den Käse ein wenig zusammenhängen können.
7. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, einfach etwas Gemüsebrühe dazugießen. Das Ganze nochmal mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskat und etwas Creme fraiche abschmecken und ganz kurz leicht aufkochen lassen.
8. Petersilie waschen und fein hacken.
9. Jetzt die Suppe bis zum Servieren warm halten, dann auf tiefen Tellern gemeinsam mit der Petersilie und den Croutons anrichten.