Martinsgans und Martinsbretzel: So gelingen dir die Rezepte zu St. Martin!

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Süße Martinsbrezel zum Kaffee

In vielen Bereichen Deutschlands ist die Martinsbrezel eher unbekannt, aber in Ruhrgebiet und im Sauerland gehört sie zum Martinsfest dazu. Durch ihre praktische Form wird sie nach dem Laternenumzug häufig an Bändern den Kindern umgehängt und im Anschluss mit Butter geschmiert und vernascht. 

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 400 ml Milch
• 1 Würfel Hefe
• Eigelb und Milch zum Einpinseln
• 200 g Hagelzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Milch leicht erwärmen (sie darf nicht kochen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Dort die Hefe hineinbrökeln, eine Prise Zucker dazu und mit warmer Milch übergießen. Etwa 20 Minuten mit Tuch darüber gehen lassen.
2. 200 g Zucker, 200 g Butter, restliche Milch und die Prise Salz dazugeben und ordentlich durchkneten. Hier ist es wichtig auf eine gute Konsistenz zu achten: Der Hefeteig muss geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Nach Bedarf Milch oder Mehl dazugeben. 
3. Den gekneteten Teig mit einem Tuch darüber etwa eine Stunde gehen lassen.
4. Den Teig achteln und jeweils Rollen und zur Brezel formen.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Milch und Eigelb vermischen und die Brezeln damit bestreichen. Zuletzt mit Hagelzucker bestreuen.
6. Etwa 15-20 Minuten backen und warm oder kalt genießen.