(Nicht nur) Zum Ramadan: 15 orientalische Köstlichkeiten zum Nachkochen

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Türkische Mant?

Mant? sind die anatolische Version von Tortellinis. Die Zubereitung ist ist relativ aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich allemal! 

Zutaten (für 4 Personen): 

• 400 g Mehl (+etwas mehr zum Bemehlen der Arbeitsplatte)
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 125 ml Wasser
  
• 250g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
  
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Bedarf
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Joghurt (so sauer wie möglich)
• 100 g Butter
  
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Cayennepfeffer

Zubereitung: 

1. Das Mehl sieben, 1 TL Salz dazugeben und eine Mulde bilden. Das Ei mit dem Wasser vermischen, in die Mulde geben und den Teig gut mit den Händen verkneten. 45 Minuten ruhen lassen. 
2. Die Zwiebel fein raspeln, die Petersilie hacken und mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. 
3. Den Teig sehr dünn ausrollen und kleine Teigquadrate ausstechen, die anschließend mit der Hackfleischfüllung befüllt werden. Die Quadrate nun von den vier Ecken her zusammenfalten und oben festdrücken, dabei beachten, dass es dicht ist, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
4. Die Manti nun etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Achtet darauf, dass euer Topf groß genug ist, damit alle Manti frei schwimmen, ansonsten lieber kleinere Portionen nacheinander garen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und abtropfen lassen. 
5. Sauren Joghurt mit den zerdrückten Knoblauchzehen vermengen, ggf. salzen. Beseite stellen.
6. Butter, Tomatenmark und Cayennepfeffer in einer Pfanne erhitzen, bis das Ganze aufschäumt.  
7. Die Manti nun in tiefe Teller geben, mit der Joghurtsauce übergießen und 1 EL Tomatenbutter auf der Sauce verteilen.