Herzhaft italienisch: Die 10 besten Rezepte aus Bologna

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8. Torta di riso bolognese

Dieser Kuchen ist dank seiner einzigartigen Textur, seines besonderen Geschmacks und der köstlichen Creme ein Genuss für Jung und Alt. Hier kommt das offizielle Rezept, das von der Italienischen Akademie für Küche (Delegation in Bologna) bestätigt wurde.

Zutaten für 6-8 Personen

• 1 Liter Milch
• 200 g Reis
• 200 g karamellisierter Zucker
• 100 g Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 3 ganze Eier
• 100 g Mandeln
• 100 g gewürfelte kandierte Zitrone
• 1 kleines Glas Bittermandellikör
• Zimt
• Nelken
• die abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Prise Salz
  

Zubereitung

1. Einen Topf auf den Herd stellen und die Milch zum Kochen bringen. Dann den Reis und die geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und den Vanillezucker hinzufügen.
   
2. Den Reis kochen. Am Ende des Kochvorgangs sollte er die Milch fast vollständig aufgesogen haben. Gebt alles in eine Schüssel und lasst den Reis abkühlen, damit er die Milch aufsaugt, die beim Kochen übrig geblieben ist.
   
3. Während der Reis kocht, die Eier mit dem karamellisierten Zucker verquirlen, dann die gehackten Mandeln und die kandierten Zitronen einrühren. Alle Zutaten gut vermischen und die Hälfte des Bittermandellikörs dazugeben.
   
4. Die Masse in eine gebutterte Form füllen und im Ofen bei 180° C etwa 20 Minuten backen.
5. Dann die Temperatur auf 150°C senken und weitere 40 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist.
   
6. Zum Schluss den Kuchen aus dem Ofen nehmen und, wenn er noch warm ist, die Oberfläche mit dem restlichen Likör betröpfeln.