Herzhaft italienisch: Die 10 besten Rezepte aus Bologna

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6. Tigelle (oder Crescentine)

Tigelle sind die Cousins der Gnocco fritto. Nach diesem Rezept könnt ihr sie selbst backen und danach mit Käse und Prosciutto belegen.

Zutaten für 20 Tigelle:

• 550 g Mehl
  
• 80 g Schmalz
  
• 1 TL Salz
  
• 25 g Bierhefe
  
• 200 ml lauwarmes Wasser
  
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Die Bierhefe in eine kleine Schüssel bröckeln, dann den Zucker und etwas lauwarmes Wasser dazugeben, bis alles bedeckt ist: umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Einige Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet. In der Zwischenzeit das Salz in das restliche lauwarme Wasser geben und rühren, bis es sich auflöst.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen, in die ihr die Hefemischung, den Schmalz und das Salzwasser gebt. Die Zutaten gut durchkneten. Wenn ihr eine Kugel geformt habt, knetet sie auf einem bemehlten Brett weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens eine Stunde lang in einem warmen, zugfreien Raum gehen lassen.
   
3. Wenn der Teig fertig ist, rollt ihn mit einem Nudelholz etwa 3 mm dünn aus und stecht Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm daraus aus.
   
4. Eine Pfanne stark erhitzen und die Teigscheiben hineinlegen und mindestens 3 Minuten von jeder Seite ausbacken.