10 köstliche und deftige Herbstsalate, die noch leckerer schmecken als Sommersalate

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Salat mit Hähnchen und Zitrusfrüchten

Dieser Salat kommt mit einer willkommenen Extraladung Vitamin-C daher, die unserem Immunsystem vor den Wintermonaten gut tut. Darüber hinaus hilft das Vitamin C unserem Körper dabei, das in dem Hühnchenfleisch enthaltene Eisen besser zu verwerten. 

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Hähnchenbrüste
• 2 Orangen
• 100 g Endivien
• 350 g Salatmischung oder Eisbergsalat
• 2 Handvoll getrocknete Cranberries
• 1/4 Bund Koriander
• Parmesan, optional
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Croutons, zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, dann in Würfel schneiden und beiseite stellen.
2. Die Orangen schälen, in Segmente teilen und die Haut entfernen. Die Segmente halbieren und beiseite stellen.
3. Den Salat in eine Salatschüssel geben und den gehackten Endiviensalat hinzugeben.
   Koriander fein hacken.
4. Den Parmesan in dünne Scheiben schneiden und Öl und Essig zu einem Dressing zusammenmischen.
5. Orangenstücke, Hühnchen, Cranberries, Koriander und Parmesan in die Salatschüssel geben. Mit dem Dressing abschmecken und gut vermischen. Nach Belieben mit Croutons servieren.