10 köstliche und deftige Herbstsalate, die noch leckerer schmecken als Sommersalate

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Quinoa-Rote-Bete-Salat

Hier kommt ein leckerer Salat voller Nährstoffe, der super schnell und einfach zuzubereiten ist: 

Zutaten für 2 Personen:

• 2 mittelgroße gekochte Rote-Bete-Knollen
• 2 Avocados
• 1/2 Becher Joghurt
• 5 Zweige Koriander
• der Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Tasse Quinoa
• 4 Tassen Salatsalatmischung
• 1 Tasse gekochte Ackerbohnen (aus der Dose oder gefroren)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2. Rote Bete und Avocados in Streifen schneiden.
3. Die Hälfte der Avocado mit Zitrone, Koriander und Joghurt in den Mixer geben. Mixen, bis eine homogene Creme entsteht.
4. Den Salat, die Rote Bete, den Rest der Avocado und die Bohnen darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
5. Zum Schluss den Quinoa hinzufügen, mischen und die Avocadocreme darauf anrichten.