10 köstliche und deftige Herbstsalate, die noch leckerer schmecken als Sommersalate

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Rüben-Erbsen-Salat

Dieser grüne Salat bekommt durch die Rote Bete einen Appetit anregenden Farbklecks und passt perfekt zu Braten oder Fisch.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 gekochte Rote-Bete-Knollen
• 2 Avocados
• 4 Tassen Tiefkühlerbsen
• 1 rote Zwiebel
• der Saft von 1 Zitrone
• 100 g Sprossen (Alfalfa, Senfsprossen, Brunnenkresse usw.)
• Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Erbsen in ausreichend Wasser 15 Minuten kochen, dann abseihen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die rote Bete in Scheiben schneiden.
3. Avocado und rote Zwiebel in Scheiben schneiden.
4. Um den Salat zusammenzustellen, mischt einfach die Erbsen mit der roten Bete, der Avocado und der Zwiebel.
5. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit den Sprossen dekorieren.